बिसरा चूल्हा बिसरे स्वाद अवध के लोक व्यंजन

"मुझे प्रसन्नता है कि पुस्तक का हिन्दी संस्करण प्रकाशित हो रहा है। इस पुस्तक का अंग्रेज़ी अनुवाद प्रकाशनाधीन है। बहुत समय से मेरे पति व अन्य पारिवारिक मित्र मुझे पारम्परिक व्यंजनों पर पुस्तक लिखने हेतु प्रेरित कर रहे थे। यह सुझाव मैंने स्वीकार किया और यह पुस्तक आपके सामने है। आज के तकनीकी युग में पूरा विश्व वैश्विक गाँव में बदल रहा है तथा वहीं इंटरनेट की व्यापक पहुँच ने सांस्कृतिक एकीकरण को बढ़ावा दिया है। अतः वर्तमान में यह प्रासंगिक है, कि लुप्तप्राय लोक व्यंजनो को लिपिबद्ध कर उनको संरक्षित किया जाये। लोक व्यंजन केवल भोजन का अंश ही नहीं हैं अपितु अपने में पूरी लोक संस्कृति को समेटे हुए हैं। लोक संस्कृति में भोजन व व्यंजनों का स्थानीय, सामाजिक व आर्थिक जीवन से गहन सम्बन्ध होता है। थाली में परोसे गये व्यंजनों से पारिवारिक, सामाजिक व आर्थिक स्थिति का अन्दाज़ा लगाना सहज होता है। वर्तमान में पूरे भारतवर्ष में फिर से मोटे अनाज जैसे-जौ, ज्वार, रागी, बाजरा, कोदो, सांवा, कुटकी, कांगनी, मक्का की पौष्टिकता को स्वीकार किया जाने लगा है। ये सभी अनाज शरीर में उत्पन्न वात-पित्त व कफ के असन्तुलन को दूर करने में सहायक होते हैं। चरक के अनुसार वायु, पित्त व कफ के असन्तुलन से शरीर में रोगों का संग्रह होता है। "